Juste avant de servir au sein de son propre établissement L’Aspérule, Keigo Kimura était le chef du Sofitel Le Faubourg, à Paris. Il revient donc dans l’Yonne là où, en 2007, il avait accepté sa première place de chef au restaurant les Bons enfants, à Saint-Julien-du-Sault.

À l’école de Marc Veyrat et Joël Robuchon
Après 4 années aux côtés de Marc Veyrat, il est ensuite parti chez Coutanceau, à la Rochelle, puis a rejoint la Table de Joël Robuchon.
Le chef de l’Aspérule souhaite offrir le meilleur de sa cuisine, pour cela il a volontairement choisi une petite salle de 20 couverts, lui permettant de proposer un accueil personnalisé et attentif, une cuisine travaillée composée uniquement de produits frais et de saison.