Originaire d’Osaka, Masaaki Yamamoto travaille directement après son lycée dans la restauration. Sans passer par une quelconque école, il commence par intégrer un restaurant de cuisine française et se prend de passion pour le métier. Il travaillera également à Kyushu dans un restaurant italien avant de partir pour la France début 2008. Après une école de langue, il intègre les cuisines du Stella Maris pendant 4 ans. Puis il officiera au Senderens, au Vivant Table et au Vivant Cave à Paris. Il travaillera un temps au Clown bar avant de devenir chef de Osteria Faggio, anciennement nommé Pacchio.

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