Sae Hasegawa a passé son enfance entre Kobe et Osaka et a très tôt manifesté un intérêt certain pour la pâtisserie. D’abord un hobby, elle prépare des gâteaux pour ses amies au collège et au lycée puis elle décide d’en faire son métier et intègre une école spécialisée à Osaka. Après avoir achevé sa formation sur deux ans, elle se perfectionne en boutique où elle prépare des gâteaux à emporter. Elle souhaite faire son premier voyage en France pour découvrir la culture et se perfectionner. À son arrivée, elle fait la connaissance du chef Takashi Kinoshita. Sur invitation de ce dernier, elle rejoint les cuisines du Château de Courban dont elle est depuis la cheffe pâtissière.

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