Tatsuji Matsubara, chef et fondateur de Ryukishin, est né en 1969 dans la ville japonaise de Matsuyama, sur l’île de Shikoku. Il grandit dans la région de Senshû près de Osaka. Après avoir passé 4 ans à Tokyo, il revient à 22 ans dans sa région et travaille jusqu’à 25 ans dans un yataï (stand de ramen ambulant). En février 2001, il crée Ryukishin avec l’ouverture de son premier restaurant. Son souhait étant de développer un restaurant accessible à tous, où tout le monde peut s’y restaurer, il propose dès 2012 des ramen vegan.