Yukiharu Yagi est né en 1963 à Higashi-Matsushima, Miyagi au Japon. Il a travaillé sous la direction de Yasuo Munegumi dans le restaurant Noix(actuellement fermé) à Sendai. Il est venu en France en 1993 pour travailler dans le restaurant d’un château bordelais, il est ensuite monté à Paris pour travailler dans divers restaurants japonais et est aujourd’hui le chef du restaurant Sushi Marché et de Sushi Gourmet.