La recette du café glacé à la japonaise

Il s’agit d’une méthode de préparation de type café filtre (pour over) avec une extraction à chaud mais consommée glacé – le café est refroidi immédiatement avec des glaçons pour être bu (contrairement au Cold Brew qui lui est infusé à froid pendant environ 12h).

Le café

La mouture doit être grossière (entre le sucre en poudre et le gros sel)
Choisissez un café aux arômes intenses et à l’acidité prononcée, le blend* %Arabica est idéal pour cette recette.
Si vous n’avez pas de moulin, demandez à votre torréfacteur de le moudre pour vous

Matériel

● Une cafetière filtre, idéalement type Chemex® et son filtre papier
● Un minuteur
● Une balance

Ingrédients

● 35 g de café fraichement moulu
● 30 cl d’eau filtrée ou en bouteille type Volvic® ou Montcalm®
● 200g de glaçons confectionnés avec de l’eau filtrée ou en bouteille

Instructions

Chauffez 30 cl d’eau à 94°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, portez l’eau à ébullition, retirez du feu et patientez environ 30 secondes sans couvrir

Pliez et placez un filtre dans la Chemex® puis rincez-le avec de l’eau chaude pour que le goût du papier ne se transmette pas au café. Retirez le filtre propre et jetez l’eau

Remplissez la Chemex® avec les glaçons

Replacez le filtre propre et versez le café moulu puis posez la Chemex® sur la balance et tarez.

Enclenchez le minuteur et versez 70g d’eau chaude en veillant à bien mouiller toute la mouture.

Après 40 secondes, versez 100g d’eau de manière circulaire, en spirale dans le sens des aiguilles d’une montre.

À 1’’20, versez le reste d’eau chaude en plusieurs fois et toujours de manière circulaire et en spirale, puis mélangez à la fin. L’eau finira par s’écouler totalement en 2 minutes, pour une durée totale d’extraction d’environ 3’’30,

Mélangez la préparation pour que les glaçons fondent un peu mais pas complètement. Servez dans de jolis verres transparents ! Sucrez ou non. Vous pouvez également y ajouter un nuage de lait, voire même du lait concentré sucré pour une version vietnamienne.