Définitivement fermé.

Ce squat culinaire créé par Marcelo Joulia a fait peau neuve en septembre 2014 avant de devenir Virtus.

Une cuisine inspirée

Selon le chef, « l’idée était d’en faire un laboratoire d’architecte, un resto squat qui se déplacerait régulièrement dans un nouveau quartier de Paris. Le restaurant s’est finalement sédentarisé pour devenir le Clandé. L’esprit du lieu n’a pas changé : se réinventer chaque jour. La carte évolue en gré de mes envies. Avant, nous proposions un menu unique qui changeait tous les jours. Depuis quelques semaines, on propose une carte avec 4 entrées, 4 plats et 4 desserts. Sa composition change radicalement tous les trois jours pour apporter de la nouveauté aux clients. Et chaque jour, j’adapte le menu selon les arrivages. Le soir, on propose un menu dégustation en 7 assiettes. »

Le Clandé a fait peau neuve mais la cuisine du chef Masayuki Shibuya, à la fois unique et multiculturelle, demeure même si elle est plus surprenante que jamais ! Cette cuisine est un mélange d’inspirations puisées dans les produits du terroir français, dans la culture japonaise du chef et dans les voyages effectués autour du monde par Marcelo. La cuisine de Masayuki est avant tout intuitive. Les aliments avec lesquels il compose ses assiettes doivent créer un joyeux mariage de goûts évidemment mais aussi de matières, de textures. Il s’amuse à placer côte à côte le même produit cru et cuit. Il veut que l’amer rencontre le sucré, qu’une saveur vienne se frapper à une autre pour qu’au final ne subsiste que l’harmonie. L’aventure culinaire Clandé est un jeu. Le chef s’amuse à provoquer avec des ingrédients qui semblent incongrus dans certains plats mais qui dans l’assiette et dans la bouche, trouvent leur place tout naturellement. Masayuki est un funambule. Il travaille le veau en simili ceviche, le bœuf très maturé, le cacao en condiment. Pour jouer cette musique, sa cuisine doit swinguer chaque jour sur une partition nouvelle.

Chef

Informations pratiques

Adresse : 8, rue Crozatier, 75012 Paris

Carte