Hidenori Kitaguchi a quitté un jour son Kansaï natal pour suivre son rêve de chef en France, connaissant sur le bout des doigts ses classiques de la nourriture du terroir hexagonal. Passé, comme le triple étoile Kei Kobayashi, par le Cerf à Marlenheim, après un passage chez l’ancien second de chez Robuchon, il s’est installé en toute discrétion, sans faire de bruit, à quelques pas du métro Duroc, dans le 6ème arrondissement de Paris. Pas de chichis niveau décoration, du blanc et du bois sombre suffisent à poser l’ambiance.
La formule déjeuner à 25€ ou 30€ donne l’essentiel à petit prix : magret fumé au turban de macaronis, wrap du jour, suivis d’un rissoto alla percatore, d’un paillard de veau ou d’un croustillant de porc. Le soir, menu dégustation à prix doux (65€), tiré de la carte courte du moment : saumon fumé maison, calamar au curry, quasi de veau, carré de porc ibérique, filet de canette, ris de veau ou duo d’agneau à cuisson lente.
