Quelle ville de province incarne mieux que Beaune, joyau de la Bourgogne, les grandes traditions gastronomiques françaises ? Le chef Keshi Sugimura, amoureux fou de notre histoire du palais et de la richesse de la cuisine hexagonale, s’est installé dans ce bel écrin pour y décrocher très vite le graal des chefs, une étoile Michelin. Depuis, il est devenu vice-champion du monde de pâté en croute et gère en couple avec son épouse, également cheffe et hôte de choix, le Bénaton.
Les menus proposés sont à prix modiques pour une telle table : 35€ la formule du jour à midi, en trois temps avec en plus une mise en bouche ; menu terre-mer en trois ou quatre temps (71€ et 95€ respectivement) avec thon rouge et ventrèche accompagnés d’asperges blanches, oeuf parfait dashi, wagyu japonais tataki, poisson du chef en bouillabaisse au safran, pigeon du corton désossé, et le dessert du moment. A la carte, pâté en croute à 40€ et tête de veau rôtie aux langoustines frites à la panure de son de moutarde (47€).
