Dai Shinozuka est aux commandes de ce petit restaurant clair et bien agencé, à quelques pas du marché des Enfants Rouge, dans le haut-Marais parisien. Ancien de chez Camdeborde, au Comptoir du Relais, où il a appris à travailler le produit brut, il propose une cantine française gourmande et bien mise en valeur.
Il maîtrise ainsi parfaitement l’umami comme dans ce fumet de champignons de Paris, escalope de foie gras poêlé rehaussé d’un radis « Oroshi » et de cumbava, vers le travail des plats en sauces et des beaux morceaux de viande (cœur de ris de veau rôti au beurre ,ail, thym ou côtelette d’agneau français rôti, salicornes, et son jus corsé). Sans oublier ces éclairs au thé vert Matcha accompagnés de leur crème glacée au rhum-raisins. Compter 50€ par personne.
