Sur le menu : 平政 ou 平鰤 ou ひらまさ ou ヒラマサ
Prononciation : Hiramasa
Famille : Poisson à chair blanche
Classification : Perciformes : Carangidae
Lieux de pêche : Dans le monde entier dans les eaux chaudes de l’océan, et au niveau national à travers le Japon au sud de Hokkaido.
Avec le buri (limande à queue jaune) et le kanpachi (grande sériole), le hiramasa est le troisième membre des limandes. Dans l’ancien temps, le hiramasa était évidemment une délicatesse assez exotique, à tel point qu’il était dit qu’il n’y avait qu’un seul morceau de hiramasa pour trente bouchées de buri.
Cependant, le développement de l’élevage a permis de démocratiser l’accès à ce poisson. La théorie populaire veut que le hiramasa est en saison d’avril à août, et a tendance à être utilisé comme substitut du buri. Cependant, certains connaisseurs préfèrent le hiramasa de l’automne au début du printemps.
Le hiramasa est plus ferme que le buri, avec une texture presque croquante et une composition grasse avec une très bel équilibre entre sucré et salé. Il est généralement présenté en sushi ou en sashimi.
