C’est probablement une première en Europe ! Le baume au cœur des soignants du Centre Hospitalier Universitaire de Dijon arrivera du pays du Soleil-levant. Blessés depuis la fermeture de leur maison au soir du 14 mars en plein service, les 4 chefs japonais étoilés en Côte-d’Or ont livré gratuitement 100 repas gastronomiques au CHU de Dijon, ce dimanche 5 Avril 2020.
A l’origine, l’idée vient du Château de Courban, qui a expérimenté cette action la semaine dernière, pour la première fois. L’essai s’est montré touchant et très apprécié par le personnel. A tel point qu’il est envisagé d’étendre ces dons aux autres hôpitaux de la région, bousculés par la crise du Covid-19.
La solidarité étant un réflexe naturel au Japon face aux catastrophes, les amis de Takashi Kinoshita ont immédiatement proposé leur aide. Unis par une profonde amitié, Tomofumi, Keigo, Keishi et Takashi, qui se connaissent depuis plus de 15 ans, se mobilisent pour la bonne cause.
Voici ce qu’ils préparent au menu :
Mise en bouche
Gougères à l’époisses
Macaron salée à la moutarde de cassis
Takashi Kinoshita et Sae Hasegawa du Château de Courban
Entrées
Crème d’asperges, œuf poché huile de noisettes, légumes de printemps
L’entrée sera préparée par Tomofumi Uchimura, nouvellement installé dans le restaurant Stéphane Derbord à Dijon.
Plats
Paleron de bœuf braisé au pinot noir.
Gratin dauphinois, carottes étuvées aux épices, haricots verts aux amandes effilées.
Le plat chaud sera préparé à 4 mains par Keigo Kimura, de L’Aspérule Dijon et par Keishi Sugimura du Bénaton à Beaune.
Fromage
Un Tonnerre affiné par « les fromages de Thomas ».
Dessert
Mousse légère de chocolat au lait en verrine, crumble poire-kalamansi.
Le dessert sera concocté par le fameux duo Takashi Kinoshita et Sae Hasegawa du Château de Courban
