Courtesy of Quang Anh Ha Nguyen / Pexels
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Le suffixe « -age », signifiant « frit », est souvent utilisé pour former les noms de plats frits comme le célèbre agedashi tofu ou renvoie à un type de cuisson spécifique comme les tempéra ou les karaage.

Suage : Les ingrédients sont frits sans être enrobés d’une quelconque pâte.
Karaage : Les ingrédients sont trempés dans une pâte à beignet à base de farine de blé ou de pomme de terre et éventuellement d’œuf. Dans une version appelée tatsutaage, les ingrédients sont préalablement marinés et la marinade peut faire partie de la base de la pâte à beignet.
Tempura : Les ingrédients sont trempés dans une pâte à beignet à base de farine, de jaune d’œuf et d’eau glacée.
Katsu : Les ingrédients sont panés à l’anglaise avec de la chapelure de pain (panko).

Et n’oubliez pas de lire nos deux articles indispensables pour bien comprendre les secrets de la friture japonaise :

Les 7 techniques de base de la friture japonaise
5 conseils pour réussir les fritures japonaises à la maison

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