Après le succès de la première opération en mars dernier, le Wagyu japonais a définitivement trouvé son public en France et revient pour les fêtes de fin d’années chez 20 chefs étoilés au Guide Michelin, dont 17 Français et 3 Japonais qui proposeront dans leurs restaurants respectifs, un plat signature avec du Wagyu japonais.
Auvergne-Rhône-Alpes
Laurent Azoulay / L’Ekrin
Le Kaïla, 124 rue des Jeux Olympiques
73550 Méribel
Tel : 04 79 41 69 20
Dans l’esprit d’un boeuf Wagyu japonais / carotte
Didier Goiffon / La Huchette
1089 route de Bourg, 01750 Replonges
Tel : 03 85 31 03 55
La poitrine de boeuf Wagyu japonais à la bourgeoise.
Josselin Jeanblanc / Les Explorateurs
Hôtel Pashmina-Le Refuge 5*
Place du Slalom, 73440 Val Thorens
Tel : 04 79 00 09 99
Pot au Phô de paleron de Wagyu japonais, gnocchi de pomme de terre et céleri, condiment daikon raifort et moutarde à l’ancienne, gomasio au sel fumé, ail noir et céleri
Raphaël Vionnet / Restaurant Raphaël Vionnet
43 avenue du Général Leclerc, Rives
74200 Thonon-les-Bains
Tel : 04 50 72 24 61
Tartare de tende de tranche de Wagyu japonais assaisonné d’huitre spéciale Gillardeau n° 2, sorbet moutarde à l’ancienne.
Bourgogne
Romain Barthe / Auberge de Clochemerle
173 rue Gabriel Chevallier, 69460 Vaux-en-
Beaujolais
Tel : 04 74 03 20 16
Pièce de Wagyu japonais rôti a la noix de coco, semoule épicée aux raisins de Corinthe, confiture d’aubergine et dentelle au cumin.
Patrick Bertron / Relais Bernard Loiseau
2 rue d’Argentine, 21210 Saulieu
Tel : 03 80 90 53 53
Wagyu japonais à la fleur de sel de Guérande fumé et poivre de Mondolkiri, salsifis à la truffe noire.
Romuald Fassenet / Château du Mont Joly
6 rue du Mont Joly,39100 Sampans
Tel : 03 84 82 43 43
Rumsteak de Wagyu japonais en croute au Mélilot, gratin de blette au bouillon de boeuf et truffe, Sauce Vin Rouge et Poivre du Viet Nam.
Keigo Kimura / L’Aspérule
43 rue Jean Jacques Rousseau, 21000 Dijon
Tel : 03 80 19 12 84
Paleron de Wagyu japonais grillé au binchotan, sauce collagène.
Grand Est
Julien Binz / Restaurant Julien Binz
7 rue des Cigognes, 68770 Ammerschwihr
Tel : 03 89 22 98 23
Faux filet de Wagyu japonais grillé, légumes d’un « pot au feu » à la fleur de sel, bouillon de boeuf coco/raifort d’Alsace.
Cedric Deckert / La Merise
7 rue d’Eschbach, 67580 Laubac
Tel : 03 88 90 02 61
Faux Filet de Wagyu japonais, duxelle de champignons au soja, pommes Pont Neuf et sauce choron.
Christophe Dufossé / Maison Dufossé La Table
5 avenue Ney, 57000 Metz
Tel : 03 87 17 17 17
Wagyu japonais cuisiné en consommé corsé, légumes crus et cuits.
Joël Philipps / Le Cerf à Marlenheim
30 rue du Général de Gaulle, 67520 Marlenheim
Tel : 03 88 87 73 73
Wagyu japonais grillé en fines tranches, légumes d’hiver, condiment à l’orange et bouillon de betterave perlé à l’huile de céleri.
Bretagne
Julien Lemarié / Ima
20 boulevard de la Tour d’Auvergne, 35000
Rennes
Tel : 02 23 47 82 74
Faux filet de Wagyu japonais au barbecue, chou de pontoise, céleri et shungiku.
Haut-de-France
Eugène Hobraiche / Haut Bonheur de la Table
18 Grand’ Place, 59670 Cassel
Tel : 03 28 40 51 03
Cannelloni de basse côte de Wagyu japonais, potimarrons et cèpes rôtis, pomme dauphine, tendre tranche du Wagyu snacké, fumé minute, crumble d’ail noir.
Pays de la Loire
Pascal Favre d’Anne / Le Favre d’Anne
21 boulevard Foch, 49100 Angers
Tel : 02 41 36 12 12
Paleron de Wagyu japonais, anguille de Loire fumée et champignons de Saumur.
Pyrénées-Orientales
Laurent Lemal / La Cooperative
2 route de Caladroy, 66720 Bélesta
Tel : 04 68 50 30 10
Sucette de Wagyu japonais et tartare d’huitres en cru et cuit, gel de betteraves.
Paris
Adeline Grattard / Yam’Tcha
121 rue Saint Honoré, 75001 Paris
Tel : 01 40 26 08 07
Spaghetti de patates douces, champignons shiitakés & entrecôte de Wagyu japonais.
Gaël Orieux / Restaurant Auguste
54 rue de Bourgogne, 75007 Paris
Tel : 01 45 51 61 09
Wagyu japonais, pulpe de pruneaux en aigre douce, racine de persil-café-noisette.
Ayumi Sugiyama / Accents
24 rue Feydeau, 75002 Paris
Tel : 01 40 39 92 88
Wagyu japonais en barbecue, anguille fumée, citron verdelli confit, patate douce.
Keisuke Yamagishi / Etude
14 rue du Bouquet de Longchamp, 75116 Paris
Tel : 01 45 05 11 41
Pot-au-feu de Wagyu japonais, cèpes, oursins brûlés, navet Tokyo.
