Ingrédients

Pour 3 tasses (mesure pour 1 tasse entre parenthèses)

• 6 g de thé Sencha (3 g)
• 180 ml d’eau chaude (60 ml)
• une théière et des tasses
• un récipient ou une tasse pour refroidir l’eau
• une cuillère à soupe

Préparation

Faire tiédir l’eau bouillante aux environs de 70°-80°C en utilisant le récipient ou une tasse. La température de l’eau baisse de 5 à 10°C à chaque transfert dans un nouveau récipient.

Placer 1 cuillerée à soupe de thé Sencha (environ 6 g) dans la théière.

Verser l’eau chaude tiédie.

Placer le couvercle sur la théière et laisser infuser le thé pendant 45 secondes à 1 minute.

Verser le thé par petites quantités, en aller-retour d’une tasse à l’autre pour équilibrer sa concentration jusqu’à ce que la théière soit vide. Verser soigneusement jusqu’à ce que la dernière goutte pour mieux apprécier les infusions suivantes. La deuxième infusion se fait avec une eau à température plus élevée et en quelques secondes seulement selon la concentration désirée.