Ingrédients

Pour 3 tasses (mesure pour 1 tasse entre parenthèses)

• 10 g de thé Gyokuro (8 g)
• 60 à 70 ml d’eau chaude (20 à 30 ml)
• une théière et des tasses
• un récipient ou une tasse pour refroidir l’eau
• une cuillère à soupe

Préparation

Faire tiédir l’eau bouillante aux environs de 40°C en utilisant le récipient ou une tasse. La température de l’eau baisse de 5 à 10°C à chaque transfert dans un nouveau récipient.

Placer 2 cuillerées à soupe de thé Gyokuro (environ 10g) dans la théière.

Verser l’eau chaude tiédie.

Laisser infuser sans fermer la théière.

L’infusion est prête en 2 minutes et demie environ.

Verser le thé par petites quantités, en aller-retour d’une tasse à l’autre pour équilibrer sa concentration jusqu’à ce que la théière soit vide. Verser soigneusement jusqu’à ce que la dernière goutte pour mieux apprécier les infusions suivantes. La deuxième infusion se fait avec une eau à température légèrement élevée et en 1 minute environ. Le Gyokuro peut s’infuser plusieurs fois.