Courtesy of City Foodsters
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Sur le menu : サモン
Prononciation : Salmon
Famille :  Poisson à chair blanche
Classification :  Salmoniformes:Salmonidae
Lieux de pêche : Norvège, nord de l’Angleterre, Islande, Irlande, Canada, etc.

Le saumon, ou sake en japonais (à ne pas confondre avec la boisson), n’est généralement pas comestible cru, mais l’industrie des sushis a contourné cette technicité en faisant appel aux deux races cultivées pour la consommation crue. La première est la truite saumonée, principalement importée du Chili. Le deuxième est le saumon de l’Atlantique, principalement originaire de Norvège. Ce dernier semble être en passe de devenir la race de choix, et certains restaurants séduiront les clients en spécifiant explicitement « saumon de l’Atlantique » dans leurs menus. Comme les deux races sont élevées, elles sont de taille et de goût uniformes.

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