À Tokyo et ses environs, le kuzumochi est fabriqué en fermentant la farine avec de l’acide lactique, en lavant la farine pour éliminer l’acidité et l’odeur de fermentation, en ajoutant de l’eau chaude, puis en la vapeur. C’est le seul wagashi qui soit un aliment fermenté. Les deux sortes de kuzumochi sont servies avec de la cassonade et du kinako.
Kuzumochi (葛餅)
La poudre de kudzu est chauffée et pétrie avec de l'eau et du sucre.
