Tamago / Courtesy of City Foodsters
Tamago / Courtesy of City Foodsters

Sur le menu : たまご
Prononciation : Tamago
Famille : Autres plats

De volumineuses couches d’œufs légèrement assaisonnés soigneusement pliées soigneusement en morceaux parfaitement rectangulaires, le tamago-yaki est un plat d’une simplicité trompeuse. Difficile à maîtriser, le tamago-yaki était un test de la dextérité d’un chef de sushi

Les sushis de l’école d’Edomae étaient accompagnés de deux types de tamago-yaki : un atsuyaki-tamago épais et un mince usuyaki-tamago. À l’époque, il était courant d’ajouter des crevettes hachées et d’autres poissons à la pâte. La tendance dominante ces dernières années est de renoncer au poisson, au lieu d’ajouter du katsuo-dashi et d’autres assaisonnements.

L’usuyaki-tamago est sage et savoureux, avec des notes de crevettes. L’atsuyaki-tamago est d’une douceur luxueuse, renvoie à la pâtisserie castella introduite au Japon par les marchands portugais au XVIe siècle. La dashimaki-tamago se caractérise par une saveur d’œuf nette.

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