Akagai / Courtesy of hjw223
Akagai / Courtesy of hjw223

Sur le menu : 赤貝 ou あかがい
Prononciation : Akagai
Famille : Coquillages
Classification : Arcoida : Arcidae
Lieux de pêche : Du sud d’Hokkaido en passant par Kyushu, ainsi que la mer de Chine orientale

Surnommé le coquillage le plus cher de la famille des bivalves, l’akagai ou « coquillage rouge » adore le vinaigre, et est rapidement devenu indispensable au répertoire des sushis. Les coquillages capturés à Yuriage, dans la préfecture de Miyagi, seraient les plus importants mais les prises de la baie de Tokyo sont aussi conséquentes.

Autrefois, les crustacés figuraient parmi les sources de nourriture les plus répandues, mais ces dernières années, la diminution de l’offre intérieure a conduit à une dépendance à l’égard des importations étrangères, avec des parents japonais similaires sarubo-gai (scapharca kagoshimensis) et sato-gai (scapharca satowi ) qui servent également de substituts.

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