Sur le menu : 平目 ou ひらめ ou ヒラメ
Prononciation : Hirame
Famille : Poisson à chair blanche
Classification : Pleuronectiformes : Paralichthyidae
Lieux de pêche : Des îles Kouriles à la mer de Chine méridionale
Très prisés par les Japonais, le cadeau hiramé est aussi très versatile et accepte un nombre incalculables de préparation que ce la soit sous la forme d’une meunière, ou frite dans l’Huile. Le cadeau hirame peut naturellement aussi se préparer sous la forme d’un sushi, un sashimi un d’un nitsuke.
Le goût offre un umami fabuleux qui en a fait l’un des poissons préférés du japonais.
Jadis très cher, le développement important de l’élevage a permis de faire baisser son prix, exception faite de la version live en katsugyo. L’autre morceau de choix est l’engawa, la chair attachée aux arrêtes dorsales des poissons.
