Hotate / Courtesy of City Foodsters
Hotate / Courtesy of City Foodsters

Sur le menu : 帆立 ou ほたて
Prononciation : Hotate
Famille : Coquillages
Classification : Ostreoida : Pectinidae
Lieux de pêche : Du nord du Tohoku à travers la mer d’Okhotsk.

Les coquilles saint-jaques étaient autrefois un produit de luxe, mais le développement de l’élevage a augmenté l’offre et réduit les prix à la portée du consommateur moyen.

Peu coûteux et délicieuses, les coquilles saint-jacques dans tous les restaurants. Les coquilles saint-jacques sauvages et élevés ont une texture merveilleusement tendre, mais la version sauvage apporte plus de douceur.

Plutôt que d’utiliser de la sauce soja qui risque de brûler le goût, ajoutez plutôt un filet de citron et un sudachi vert pour une astringence d’agrumes complémentaire.

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