Sur le menu : 車海老 ou くるまえび
Prononciation : Kurumaebi
Famille : Crustacés
Classification : Decapoda:Penaeidae
Lieux de pêche : Asie du Sud-Est, Australie, océan Indien et au niveau national dans les eaux peu profondes des baies intérieures s’étendant à travers le Japon au sud du nord de Honshu.
La crevette kuruma-ebi, ou la crevette grise, est largement disponible dans les eaux peu profondes des ports nationaux tout au long du nord de Honshu jusqu’à Kyushu.
Cependant, le développement dans la baie a entraîné une forte baisse de la population et, ces dernières années, l’industrie s’est tournée vers l’élevage et les importations pour répondre à la demande. Les crevettes pêchées au Japon sont généralement en saison de juin à septembre, mais cela dit, elles sont disponibles toute l’année grâce à la pisciculture.
La douceur, la texture, la saveur de la kuruma-ebi sont une délicatesse exceptionnelle, vénérée depuis la période Edo comme le summum de la famille des crevettes. Préparées crues ou bouillies, les plus fraîches coupes de crevettes vivantes se tortillent encore sur leur lit de riz à sushi dans des nigiri pressés à la main, un mélange parfait de viscosité et de douceur. Des morceaux de vermillon bouillis éclatent à chaque bouchée tendre, libérant du nectar sucré plus prononcé que leurs homologues crus. En outre, les restaurants sont connus pour utiliser les restes de têtes et de coquilles pour préparer un solide bouillon de soupe miso, tandis que d’autres saisissent ou rôtissent simplement les têtes avec une pincée de sel pour fournir une collation tsumami stimulant l’appétit.
