Tairagai / Courtesy of City Foodsters
Tairagai / Courtesy of City Foodsters

Sur le menu :タイラガイ
Prononciation : Tairagai
Famille : Coquillages
Classification : Pterioida : Pinnidae
Lieux de pêche : Du sud d’Hokkaido en passant par Kyushu, l’océan Atlantique occidental et l’océan Indien

Tairagai est une variété de moule bivalve qui atteint des tailles gigantesques de plus de 35 cm à son apogée en hiver.

Généralement, l’engawa, le gros adducteur est la seule partie du coquillage qui est mangée. Cependant, le manteau charnu est exceptionnellement savoureux. En haute saison, le coquillage est généralement mijoté dans une réduction salée-sucrée, ou les sautent dans du beurre.

Un morceau de sushi extrêmement cher fabriqué à partir d’adducteur de tairagai sera présenté cru ou cuit,. Lorsqu’il est consommé cru, le tairagi offre un punch et une douceur fabuleuse. La chair a tendance à être ferme : pour faciliter leur consommation et l’ajout de sauce soja, les chefs coupent finement les tairagai façon sazanami-giri pour faciliter un trempage uniforme.

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