Penne Gorgonzola parfum Japonais

Après 2 jours d’intense compétition les 10 et 11 octobre 2019, le chef Keita Yuge, représentant du Japon face à 13 autres jeunes chefs du monde entier a remporté le titre de Maitre des Pâtes Barilla 2019 grâce à son plat signature réinventé : « Penne Gorgonzola Profumo Giapponese ». Une recette, qui, selon le jury, incarnait le mieux le thème de cette 8ème édition : L’Art des Pâtes et que nous vous proposons aujourd’hui.

Ingrédients pour 4 personnes :

PATES :

• 100g de Penne Rigate Blue Box Barilla

SAUCE AUX HUITRES :

• 8 huîtres
• 80 g d’échalotes
• 10 g de prosciutto cru
• 2 g d’algues
• Huile d’olive vierge

SAUCE GORGONZOLA au saké Kihouturu Jyunmaiginjyou :

• 100 g de gorgonzola
• 60ml de lait
• 40ml de crème
• 40g de saké kihouturu Jyunmaiginjyou
• Farine

PUREE D’EPINARDS

• 150 g d’épinards (seulement les feuilles)
• 15 g de pancetta
• 3 g d’ail

DÉCORATION

• 10 feuilles d’épinards séchées
• 10 feuilles d’huîtres
• Poudre de yuzusansyou
• 10 cerneaux de noix
• 10 huitres sautées

Préparation

Ouvrez les huîtres, et, dans un bol conserver leur jus. Tamisez-les et mettez-les de côté. Dans une casserole, faites cuire les échalotes avec un peu d’huile d’olive vierge jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Ajoutez le prosciutto et les algues. Mijotez le tout quelques minutes. Ajoutez ensuite les huîtres et leur jus. Cuire à nouveau à feu doux pendant quelques minutes. À l’aide d’un mélangeur, réduisez-le dans un mélangeur texturé. Réserver.

Coupez grossièrement le Gorgonzola en dés et saupoudrez-le légèrement de farine. Dans une grande casserole, ajoutez le lait, la crème et le saké Kihouturu Jyunmaiginjyou. Laissez mijoter lentement. Ajoutez ensuite le gorgonzola haché et remuez jusqu’à ce que le gorgonzola soit fondu à la perfection et créé une sauce onctueuse.

Dans une casserole, faites revenir la pancetta avec l’ail jusqu’à ce que ce soit doré. Ajouter les feuilles d’épinards et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer l’ail et mixer le tout afin d’obtenir une purée texturée. Gardez-la tiède et mettez-la de côté.

Dans une grande casserole portez à ébullition l’eau. Ajouter le sel, 7g pour L d’eau et les Penne. Faites-les cuire al dente et faites-les sauter dans une grande poêle avec la sauce aux huîtres préparée au préalable. Mélangez les pâtes.

Placez au milieu du plat la sauce gorgonzola. Ajoutez les Penne sautées à la sauce aux huîtres. Décorer les pâtes avec des épinards séchés et des feuilles d’huîtres. Garnissez avec la purée d’épinards. Ajoutez l’huître cuite. Saupoudrez de poudre de Yuzusansyou et de noix râpées. Servez.