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Dans le cadre de la présentation de la Rice Gelée créée par la société japonaise Yanmar, le chef Ryuji Teshima du restaurant Pages a créé cette brioche très proche du mochi japonais au niveau de sa texture.

Ingrédients

• 120 g de farine de riz
• 100 g de farine de tapioca
• 80 g de « Rice gelée »
• 6 g de levure de boulanger fraîche
• 10 g de sucre
• 2,4 g de sel
• 140 g d’eau à température ambiante
• 60 g d’eau bouillante
• 6 g d’huile de pépins de raisin

Préparation

Mélanger les farines dans un saladier à l’aide d’une maryse puis y incorporer l’eau bouillante et la gelée de riz en même temps, mélanger. Ensuite, ajouter le sucre et le sel, et continuer à mélanger.
Dans un autre récipient, mélanger l’huile, l’eau à température ambiante et la levure avant de les ajouter dans la première préparation.
Laisser reposer la pâte 30 minutes à 30°. La pâte va lever.
Ensuite, mélanger de nouveau à l’aide de la maryse afin d’enlever l’air.
Étaler la pâte dans le moule de votre choix jusqu’à la moitié, laisser encore gonfler la pâte jusqu’au bord du moule (30 min à 1h). Enfin, cuire au four 14 minutes à 180°.