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Dans le cadre de la présentation de la Rice Gelée créée par la société japonaise Yanmar, le chef Ryuji Teshima du restaurant Pages a créé cette brioche très proche du mochi japonais au niveau de sa texture.

Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 1 brioche

Ingrédients

  • 120 g farine de riz
  • 100 g farine de tapioca
  • 80 g Rice gelée
  • 6 g levure de boulanger fraîche
  • 10 g sucre
  • 2,4 g sel
  • 140 g eau à température ambiante
  • 60 g eau bouillante
  • 6 g huile de pépins de raisin

Instructions

  • Mélanger les farines dans un saladier à l’aide d’une maryse puis y incorporer l’eau bouillante et la gelée de riz en même temps, mélanger. Ensuite, ajouter le sucre et le sel, et continuer à mélanger.
  • Dans un autre récipient, mélanger l’huile, l’eau à température ambiante et la levure avant de les ajouter dans la première préparation.
  • Laisser reposer la pâte 30 minutes à 30°. La pâte va lever.
  • Ensuite, mélanger de nouveau à l’aide de la maryse afin d’enlever l’air.
  • Étaler la pâte dans le moule de votre choix jusqu’à la moitié, laisser encore gonfler la pâte jusqu’au bord du moule (30 min à 1h). Enfin, cuire au four 14 minutes à 180°.

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