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Dans le cadre de la présentation de la Rice Gelée créée par la société japonaise Yanmar, le chef Ryuji Teshima du restaurant Pages a créé ces bao buns avec leur sauce sukiyaki.

Préparation 30 minutes
Cuisson 14 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Les bao buns

  • 150 g farine T45
  • 10 g levure chimique
  • 80 g lait (à réchauffer jusqu’à environ 30°)
  • 20 g sucre
  • 2,5 g sel
  • 10 g huile de pépins de raisin
  • 56 g Rice gelée

La sauce sukiyaki

  • 200 g vin blanc
  • 200 g vin rouge
  • 350 g sucre
  • 400 g sauce soja

Instructions

Les bao buns

  • Mélanger le sucre, le lait, le sel, l’huile et « Rice gelée ». Incorporer la farine et la levure chimique. Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  • Filmer la pâte et la laisser reposer 10 minutes.
  • Enlever le film et écraser la pâte afin d’enlever l’air.
  • Faire des pâtons de 100g et les rouler. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour faire une forme ovale et la plier en deux.
  • Cuire au four 12 min à 100° sur une plaque avec du papier cuisson en mode vapeur ou dans un cuiseur vapeur (10 à 14 min).

La sauce sukiyaki

  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole et réduire jusqu’à moitié à feu doux.

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