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Dans le cadre de la présentation de la Rice Gelée créée par la société japonaise Yanmar, le chef Ryuji Teshima du restaurant Pages a créé ces bao buns avec leur sauce sukiyaki.

Ingrédients

Pour les bao buns

• 150 g de farine T45
• 10 g de levure chimique
• 80 g de lait (à réchauffer jusqu’à environ 30°)
• 20 g de sucre
• 2,5 g de sel
• 10 g d’huile de pépins de raisin
• 56 g de « Rice gelée »

Pour la sauce sukiyaki

• 200 g de vin blanc
• 200 g de vin rouge
• 350 g de sucre
• 400 g de sauce soja

Préparation

Les bao buns :
Mélanger
le sucre, le lait, le sel, l’huile et « Rice gelée ». Incorporer la farine et la levure chimique. Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Filmer la pâte et la laisser reposer 10 minutes.
Enlever le film et écraser la pâte afin d’enlever l’air.
Faire des pâtons de 100g et les rouler. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour faire une forme ovale et la plier en deux.
Cuire au four 12 min à 100° sur une plaque avec du papier cuisson en mode vapeur ou dans un cuiseur vapeur (10 à 14 min).

Sauce Sukiyaki :
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et réduire jusqu’à moitié à feu doux.