Dans le cadre de la présentation de la Rice Gelée créée par la société japonaise Yanmar, le chef Ryuji Teshima du restaurant Pages a créé ces bao buns avec leur sauce sukiyaki.
Portions 4 personnes
Ingrédients
Les bao buns
- 150 g farine T45
- 10 g levure chimique
- 80 g lait (à réchauffer jusqu’à environ 30°)
- 20 g sucre
- 2,5 g sel
- 10 g huile de pépins de raisin
- 56 g Rice gelée
La sauce sukiyaki
- 200 g vin blanc
- 200 g vin rouge
- 350 g sucre
- 400 g sauce soja
Instructions
Les bao buns
- Mélanger le sucre, le lait, le sel, l’huile et « Rice gelée ». Incorporer la farine et la levure chimique. Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Filmer la pâte et la laisser reposer 10 minutes.
- Enlever le film et écraser la pâte afin d’enlever l’air.
- Faire des pâtons de 100g et les rouler. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour faire une forme ovale et la plier en deux.
- Cuire au four 12 min à 100° sur une plaque avec du papier cuisson en mode vapeur ou dans un cuiseur vapeur (10 à 14 min).
La sauce sukiyaki
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et réduire jusqu’à moitié à feu doux.
