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Dans le cadre de la présentation de la Rice Gelée créée par la société japonaise Yanmar, le chef Ryuji Teshima du restaurant Pages a créé ces Buns façon « English muffin » pour des burgers ultra savoureux.

Ingrédients

Pour le bun

• 320 g de farine T55
• 210 g de lait (à réchauffer jusqu’à environ 30°)
• 30 g de sucre
• 7 g de sel
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 171 g de « Rice gelée »
• 1 œuf

Pour le bœuf

• 500 g de boeuf haché
• 100 g de wagyu
• 25 g de « Rice gelée »

Préparation

Les buns :
Mélanger le lait, la levure et la gelée. Puis, incorporer la farine, le sucre et le sel. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte à pain.
Laisser lever pendant 30 minutes à 30°.
Enlever l’air contenu dans la pâte et la répartir en buns de 90 g puis les rouler.
Préparer un emporte-pièce de 8 cm de diamètre avec du papier cuisson. Mettre les buns roulés dans l’emporte-pièce sur une plaque de cuisson, étaler de l’œuf battu sur le dessus des buns et les faire cuire au four 15 minutes à 180°.

Le burger :
Mélanger le tout et cuire à la poêle.