Bun

Dans le cadre de la présentation de la Rice Gelée créée par la société japonaise Yanmar, le chef Ryuji Teshima du restaurant Pages a créé ces Buns façon « English muffin » pour des burgers ultra savoureux.

Préparation 40 minutes
Cuisson 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Les buns

  • 320 g farine T55
  • 210 g lait (à réchauffer jusqu’à environ 30°)
  • 30 g sucre
  • 7 g sel
  • 10 g levure de boulanger fraîche
  • 171 g Rice gelée
  • 1 œuf

Le bœuf

  • 500 g bœuf haché
  • 100 g wagyu
  • 25 g Rice gelée

Instructions

Les buns

  • Mélanger le lait, la levure et la gelée. Puis, incorporer la farine, le sucre et le sel. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte à pain.
  • Laisser lever pendant 30 minutes à 30°.
  • Enlever l’air contenu dans la pâte et la répartir en buns de 90 g puis les rouler.
  • Préparer un emporte-pièce de 8 cm de diamètre avec du papier cuisson. Mettre les buns roulés dans l’emporte-pièce sur une plaque de cuisson, étaler de l’œuf battu sur le dessus des buns et les faire cuire au four 15 minutes à 180°.

Le bœuf

  • Mélanger le tout et cuire à la poêle.

LAISSER UN COMMENTAIRE






Please enter your comment!
Please enter your name here