Dans le cadre de la présentation de la Rice Gelée créée par la société japonaise Yanmar, le chef Ryuji Teshima du restaurant Pages a créé ces Buns façon « English muffin » pour des burgers ultra savoureux.
Portions 2 personnes
Ingrédients
Les buns
- 320 g farine T55
- 210 g lait (à réchauffer jusqu’à environ 30°)
- 30 g sucre
- 7 g sel
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 171 g Rice gelée
- 1 œuf
Le bœuf
- 500 g bœuf haché
- 100 g wagyu
- 25 g Rice gelée
Instructions
Les buns
- Mélanger le lait, la levure et la gelée. Puis, incorporer la farine, le sucre et le sel. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte à pain.
- Laisser lever pendant 30 minutes à 30°.
- Enlever l’air contenu dans la pâte et la répartir en buns de 90 g puis les rouler.
- Préparer un emporte-pièce de 8 cm de diamètre avec du papier cuisson. Mettre les buns roulés dans l’emporte-pièce sur une plaque de cuisson, étaler de l’œuf battu sur le dessus des buns et les faire cuire au four 15 minutes à 180°.
Le bœuf
- Mélanger le tout et cuire à la poêle.
