Shako / Courtesy of City Foodsters
Shako / Courtesy of City Foodsters

Sur le menu : 蝦蛄 ou しゃこ
Prononciation : Shako
Famille : Crustacés
Classification : Stomatopoda : Squillida
Lieux de pêche : De Hokkaido en passant par Kyushu, la Corée, le nord de la Chine et Taiwan.

Visuellement peu appétissant, les crevettes shako sont intimidantes pour les non-initiés. Cependant, la crevette shako possède une profondeur et une palette umami qui dépassent les crevettes communes.

En saison du printemps à l’été, les shako femelles avec des œufs sont une délicatesse particulière qui surclassent de loin leurs homologues masculins en termes de goût et de prix.

La crevette shako est pêchée à Hokkaido d’octobre à décembre, et appelé aki-shako, ou « shako d’automne ».

Comme toute crevette, la crevette shako se gâte rapidement, elle est donc généralement bouillie et décortiquée lorsqu’elle est capturée. En tant que tel, les crevettes crues sont extrêmement chères.

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