Sur le menu : 甘えび ou あまえび
Prononciation : Amaebi
Famille : Crustacés
Classification : Decapoda:Pandalidae
Lieux de pêche : De la mer du Japon à la partie supérieure de l’océan Pacifique Nord
Connu communément sous le nom d’ama-ebi ou « crevette douce », le nom japonais officiel est hokkoku aka-ebi, ou « crevette rouge du Nord » car la variété habite dans les eaux du nord. Pêchée au large d’Hokkaido ainsi que dans la mer du Japon près des préfectures d’Ishikawa et de Niigata, la crevette se trouve également dans la mer de Béring, en Alaska et dans les rives ouest du Canada. Par ailleurs, certains menus de restaurants citent la nomenclature tronquée, aka-ebi, « crevettes rouges ».
Maintenant une garniture établie dans la gamme de sushis, ama-ebi a d’abord pris de l’importance à la fin des années 70 et 80. L’ama-ebi est presque toujours consommé cru contrairement à ses congénères qui peuvent être cuites. Une portion typique se compose de deux crevettes par morceau de sushi. La chair tendre se marie bien avec la sauce soja.
