Hokkigai / Courtesy of T.Tseng
Hokkigai / Courtesy of T.Tseng

Sur le menu : 北寄貝 ou ホッキ貝
Prononciation : Hokkigai
Famille : Coquillages
Classification : Veneroida:Mactridae
Lieux de pêche : Des eaux côtières de Kashima au nord en passant par la région de Tohoku jusqu’à Hokkaido, la Sibérie et la Corée du Nord.

Ces coquillages sont principalement récoltés au large des côtes en Sibérie, en Corée du Nord et dans la région de Tohoku jusqu’à Hokkaido, au nord de la mer de Kashima.

Bien que ce coquillages possède de très nombreux noms, les plus communs sont uba-gai et hokki-gai. Il existe des variantes régionales, avec les palourdes d’Hokkaido appelées kuro-hokki et celles capturées dans la mer du Japon sous le nom de cha-hokki. Comme les palourdes se rétablissent un mois après la saison de frai, elles sont en saison presque toute l’année.

Généralement, ces coquillages sont préparés étuvés : le bain d’eau bouillante change leurs jambes d’un brun noirâtre à un beau rose, et améliore même la gamme de douceur et d’umami sans aucun effet négatif sur la texture.

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