Préparation 10 minutes
Conservation 2 days
Portions 2 personnes

Ingrédients

La base

  • 150 g germes de soja
  • 30 g carottes
  • 10 g katsuoboshi
  • 0,5 poivron vert
  • 1 pincée sel

La sauce

  • 3 c. à soupe shoyu
  • 5 c. à soupe vinaigre
  • 2 c. à soupe mirin
  • 1 c. à café jus de gingembre
  • 1 pincée poivre japonais (sansho)

Instructions

  • Faites bouillir rapidement les germes de soja dans de l’eau puis égouttez-les.
  • Rapez les carottes, puis ajoutez une pincée de sel. Passez-les ensuite sous une eau claire puis égouttez-les. Enlevez les graines du piment et découpez le en fins lambeaux (à peu près de la même taille que les carottes et les germes de soja).
  • Placez le mélange dans un sac en plastique et saupoudrez le tout avec le katsuoboshi.
  • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients puis versez-la dans le sac.
  • Malaxez le tout pour imprégner le mélange de la sauce, puis pressez le sac à la base en prenant bien soin d’évacuer le maximum d’air possible. Fermez le sac et laissez macérer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Notes

En fonction de votre goût vous pouvez modifier la quantité de vinaigre pour ajuster l’équilibre du plat.

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