Portions 2 personnes
Ingrédients
La base
- 1 botte Komatsuna (ou 300 g d’épinards)
- 1,5 c. à soupe sel
- 1 botte de shimeji
- 1 c. à café sauce soja
- 1 peau yuzu
La sauce
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe mirin
- 1/3 c. à café sel
- 1 c. à soupe moutarde
- 10 ml dashi
Instructions
- Coupez la komatsuna en morceaux de 4-5 cm de long. Faites bouillir rapidement dans de l'eau chaude salée et égoutter dans de l'eau froide pour fixer la couleur.
- Préparez les shimeji en les nettoyant. Puis faites les bouillir rapidement dans de l'eau bouillante. Réservez les dans un petit bol et versez la cuiller à café de sauce soja.
- Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients.
- Dans un sac en plastique, ajoutez les morceaux de komatsuna, les shimeji et la sauce.
- Malaxez le mélange obtenu puis pressez le sac pour faire sortir l’air au maximum. Fermez ensuite et laissez macérer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Notes
La Komatsuna est une sorte d’épinard japonais avec un petit goût de moutarde. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez la remplacer par des épinards.
La Komatsuna et les shimeji ne doivent être passés que rapidement dans l'eau chaude et pas trop bouillis pour garder une texture croquante.
La Komatsuna et les shimeji ne doivent être passés que rapidement dans l'eau chaude et pas trop bouillis pour garder une texture croquante.
