Préparation 10 minutes
Conservation 3 days
Portions 2 personnes

Ingrédients

La base

  • 1 botte Komatsuna (ou 300 g d’épinards)
  • 1,5 c. à soupe sel
  • 1 botte de shimeji
  • 1 c. à café sauce soja
  • 1 peau yuzu

La sauce

  • 1 c. à soupe sauce soja
  • 1 c. à soupe mirin
  • 1/3 c. à café sel
  • 1 c. à soupe moutarde
  • 10 ml dashi

Instructions

  • Coupez la komatsuna en morceaux de 4-5 cm de long. Faites bouillir rapidement dans de l'eau chaude salée et égoutter dans de l'eau froide pour fixer la couleur.
  • Préparez les shimeji en les nettoyant. Puis faites les bouillir rapidement dans de l'eau bouillante. Réservez les dans un petit bol et versez la cuiller à café de sauce soja.
  • Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients.
  • Dans un sac en plastique, ajoutez les morceaux de komatsuna, les shimeji et la sauce.
  • Malaxez le mélange obtenu puis pressez le sac pour faire sortir l’air au maximum. Fermez ensuite et laissez macérer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Notes

La Komatsuna est une sorte d’épinard japonais avec un petit goût de moutarde. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez la remplacer par des épinards.
La Komatsuna et les shimeji ne doivent être passés que rapidement dans l'eau chaude et pas trop bouillis pour garder une texture croquante.

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