Wakaze, les sakés made in France

À l’occasion du salon du saké 2019, nous avons rencontré Takuma Inagawa, un entrepreneur japonais qui entend bien révolutionner les sakés proposés en France en créant trois sakés élaborés dans la région parisienne avec du riz camarguais. Explications.

Comment fabriquer du saké (2/2)

La fermentation du saké vient de se terminer. Mais le chemin est encore long avant d’obtenir le saké. Explications.

Comment fabriquer du saké (1/2)

Le saké, cela paraît très simple : du riz, de l’eau (beaucoup), du koji-kin pour transformer l’amidon en sucre et des levures pour transformer le sucre en alcool. Mais le saké, c’est aussi très compliqué, car de nombreuses étapes sont nécessaires afin d’obtenir le divin breuvage, étapes qui demandent une attention toute particulière en termes de contrôle de l’humidité et de la température. Explications.

Les types de saké

La typologie des sakés se fait selon deux critères principalement : le taux de polissage du riz (ou seimaibuai) et la présence d’alcool ajouté. Attention si les sakés junmai daiginjo au taux de polissage plus élevé et sans alcool ajouté sont considérés généralement comme des sakés supérieurs (et donc plus chers), les autres sakés proposent des profils aromatiques différents qui ne sont pas moins intéressants et parfaitement adaptés à des plats cuisinés.

20 questions sur le saké

Vous vous posez des tas de questions sur le saké, voici nos réponses !

Le succès du saké

À l’occasion du lancement de la Saké Japonais Week, l’engouement pour cette boisson alcoolisée japonaise est en plein envol. Festival, ouverture de boutiques spécialisées, apparitions sur les cartes des restaurants et chez les cavistes… La France est aujourd’hui le deuxième pays importateur de saké au niveau européen explique JFOODO une nouvelle organisation créée en avril 2017 au sein de l'Organisation japonaise du commerce extérieur (JETRO).

À la découverte du thé d’Uji

Au carrefour des trois préfectures de Kyoto, Nara et Shiga, la ville d’Uji est connue pour son magnifique temple du Phoenix, le Byodo-in. Elle est aussi depuis des siècles le centre névralgique de la culture du thé.

Le Wagyu, le bœuf japonais

À l’occasion de la semaine du Wagyu japonais qui aura lieu en France du 1er au 7 mars 2019, un Wagyu Master, véritable expert de la découpe du bœuf japonais, a présenté la préparation de la viande nippone à une dizaine de chefs étoilés. L’occasion unique de découvrir cette viande d’exception.

Ayumi Sugiyama (Accents table bourse)

Après des études au Japon, Ayumi Sugiyama s'installe à Paris où elle travaille dans des pâtisseries traditionnelles. La découverte du dessert à l’assiette bouleverse sa conception et sa pratique et elle rejoint le restaurant la Truffière en tant que chef pâtissière. En 2016, elle crée son propre restaurant, Accents table bourse.

Pierre-Olivier Vergnot (%Arabica Paris)

Quel a été votre parcours avant de rejoindre l'aventure %Arabica ? Ancien chef de mission et associé d’un cabinet d’expertise comptable avec une double spécialité :...

Kinasé, les beaux produits de Niigata

La boutique Kinasé qui a ouvert ses portes cet été à Paris dans le sixième arrondissement de Paris, met en avant les produits de la préfecture de Niigata. Rencontre avec Gilles Oriol, de l’agence gram3.inc co-instigatrice de ce beau projet.

La Rice Gelée, un produit révolutionnaire

Présentée en avant-première au SIAL 2018, la « Rice Gelée » est une toute nouvelle substance alimentaire naturelle composée uniquement de riz et d’eau. Développé par la société japonaise Yanmar, cet ingrédient étonne par ces capacités de rétention d’eau, sa forte capacité gélifiante et émulsifiante et ses possibilités culinaires infinies.

Junichi Yamaguchi, la passion du café

À l'occasion de l'ouverture des deux premières coffee shops parisiens de %Arabica, rencontre avec Junichi Yamaguchi, le co-créateur de la marque kyotoite et champion du monde de Latte Art.

Keiichiro Miyagawa, l’amour du saké

Depuis 2017, l’Association Kura Master, présidée par Keiichiro Miyagawa, a mis en place le Concours Kura Master, le premier grand concours de sakés japonais jamais organisé pour les Français et par les Français. Rencontre.

Sugio Yamaguchi

Sugio Yamaguchi est sans aucun doute l'un des chefs les plus intéressants de sa génération.

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