Inspiration

Au carrefour des trois préfectures de Kyoto, Nara et Shiga, la ville d’Uji est connue pour son magnifique temple du Phoenix, le Byodo-in. Elle est aussi depuis des siècles le centre névralgique de la culture du thé.

Après le whisky japonais et le saké, c’est au tour du shochu d’arriver en force en France. Bien que peu connu, cette boisson alcoolisée n’en reste pas moins la plus bue dans l’archipel. Présentation en 4 étapes avec Alexandre Vingtier lors d’une masterclass à l’Allénothèque.

Depuis le mois de février, il est désormais possible de goûter à l'excellence des huîtres de Hiroshima sans partir au Japon. Car elles sont les premières du Japon à respecter la norme européenne HACCP et à pouvoir être importées. Dégustation !

À l’occasion du lancement de la Saké Japonais Week, l’engouement pour cette boisson alcoolisée japonaise est en plein envol. Festival, ouverture de boutiques spécialisées, apparitions sur les cartes des restaurants et chez les cavistes… La France est aujourd’hui le deuxième pays importateur de saké au niveau européen explique JFOODO une nouvelle organisation créée en avril 2017 au sein de l'Organisation japonaise du commerce extérieur (JETRO).

Après le whisky japonais et le saké, c’est au tour du shochu d’arriver en force en France. Bien que peu connu, cette boisson alcoolisée n’en reste pas moins la plus bue dans l’archipel. Présentation en 4 étapes avec Alexandre Vingtier lors d’une masterclass à l’Allénothèque.

Très apprécié par les Français qui sont très nombreux à le visiter, le département de Hiroshima n’est pas uniquement célèbre pour ses richesses culturelles comme le sanctuaire de Itsukushima sur l’île de Miyajima. Il offre aussi un terroir gastronomique à couper le souffle. Deux produits d’excellence sont à découvrir impérativement : les huîtres et les sakés.

La typologie des sakés se fait selon deux critères principalement : le taux de polissage du riz (ou seimaibuai) et la présence d’alcool ajouté. Attention si les sakés junmai daiginjo au taux de polissage plus élevé et sans alcool ajouté sont considérés généralement comme des sakés supérieurs (et donc plus chers), les autres sakés proposent des profils aromatiques différents qui ne sont pas moins intéressants et parfaitement adaptés à des plats cuisinés.

Marquée par le grand tremblement de terre de 2011, la préfecture de Fukushima renaît peu et à peu et propose de découvrir pendant l’exposition temporaire Terrogae, l’artisanat local. Rencontre avec monsieur Kitamura.

Sugio Yamaguchi est sans aucun doute l'un des chefs les plus intéressants de sa génération.

Vous vous posez des tas de questions sur le saké, voici nos réponses !

Située à peine à une heure de Tokyo en Shinkansen, la préfecture de Shizuoka est certes connue pour ses merveilleuses vues sur le mont Fuji, ses sources d’eau chaude et ses paysages immortalisés par Hokusai et Hiroshige. Mais elle recèle aussi de nombreux produits de très haute qualité comme le saké et le riz. Découverte.

Depuis 2017, l’Association Kura Master, présidée par Keiichiro Miyagawa, a mis en place le Concours Kura Master, le premier grand concours de sakés japonais jamais organisé pour les Français et par les Français. Rencontre.

Le saké, cela paraît très simple : du riz, de l’eau (beaucoup), du koji-kin pour transformer l’amidon en sucre et des levures pour transformer le sucre en alcool. Mais le saké, c’est aussi très compliqué, car de nombreuses étapes sont nécessaires afin d’obtenir le divin breuvage, étapes qui demandent une attention toute particulière en termes de contrôle de l’humidité et de la température. Explications.

Après une présentation express et intrigante au salon du saké en octobre 2019, Wakaze, le fabricant de saké japonais installé depuis peu en France vient de présenter ses trois premières productions à la Liquiderie à Paris. Premières impressions.

À l'occasion de l'ouverture des deux premières coffee shops parisiens de %Arabica, rencontre avec Junichi Yamaguchi, le co-créateur de la marque kyotoite et champion du monde de Latte Art.

La fermentation du saké vient de se terminer. Mais le chemin est encore long avant d’obtenir le saké. Explications.

Le designer architecte Shinichiro Ogata ouvre à Paris un concept store OGATA où il promeut un art de vivre japonais contemporain.

Présentée en avant-première au SIAL 2018, la « Rice Gelée » est une toute nouvelle substance alimentaire naturelle composée uniquement de riz et d’eau. Développé par la société japonaise Yanmar, cet ingrédient étonne par ces capacités de rétention d’eau, sa forte capacité gélifiante et émulsifiante et ses possibilités culinaires infinies.

À l’occasion du salon du saké 2019, nous avons rencontré Takuma Inagawa, un entrepreneur japonais qui entend bien révolutionner les sakés proposés en France en créant trois sakés élaborés dans la région parisienne avec du riz camarguais. Explications.

Si les années précédentes, un gros travail du Conseil pour la promotion des exportations des produits japonais d’origine animale avait été fait pour promouvoir le wagyu, le bœuf japonais, cette année, situation sanitaire oblige, la présentation du travail d'orfèvre des éleveurs japonais s'est déroulée sous la forme d'un défi et peut être découverte dans les formules à emporter des chefs.