Inspiration

La fermentation du saké vient de se terminer. Mais le chemin est encore long avant d’obtenir le saké. Explications.

Après des études au Japon, Ayumi Sugiyama s'installe à Paris où elle travaille dans des pâtisseries traditionnelles. La découverte du dessert à l’assiette bouleverse sa conception et sa pratique et elle rejoint le restaurant la Truffière en tant que chef pâtissière. En 2016, elle crée son propre restaurant, Accents table bourse.

À l’occasion de la sortie du livre Le Guide du thé japonais aux Editions IMHO, Per Oscar Brekell revient sur son parcours depuis la Suède jusqu’au champs de thé de Shizuoka. Et nous parle de sa découverte qui a transformé sa vie : le thé japonais.

Quel a été votre parcours avant de rejoindre l'aventure %Arabica ? Ancien chef de mission et associé d’un cabinet d’expertise comptable avec une double spécialité :...

Le saké, cela paraît très simple : du riz, de l’eau (beaucoup), du koji-kin pour transformer l’amidon en sucre et des levures pour transformer le sucre en alcool. Mais le saké, c’est aussi très compliqué, car de nombreuses étapes sont nécessaires afin d’obtenir le divin breuvage, étapes qui demandent une attention toute particulière en termes de contrôle de l’humidité et de la température. Explications.

Située à peine à une heure de Tokyo en Shinkansen, la préfecture de Shizuoka est certes connue pour ses merveilleuses vues sur le mont Fuji, ses sources d’eau chaude et ses paysages immortalisés par Hokusai et Hiroshige. Mais elle recèle aussi de nombreux produits de très haute qualité comme le saké et le riz. Découverte.

À l’occasion du lancement de la Saké Japonais Week, l’engouement pour cette boisson alcoolisée japonaise est en plein envol. Festival, ouverture de boutiques spécialisées, apparitions sur les cartes des restaurants et chez les cavistes… La France est aujourd’hui le deuxième pays importateur de saké au niveau européen explique JFOODO une nouvelle organisation créée en avril 2017 au sein de l'Organisation japonaise du commerce extérieur (JETRO).

Iodées, minérales et gorgées d’umami, les algues s’imposent de plus en plus sur la scène gastronomique en France. Dans la famille des algues, les algues...

Après une présentation express et intrigante au salon du saké en octobre 2019, Wakaze, le fabricant de saké japonais installé depuis peu en France vient de présenter ses trois premières productions à la Liquiderie à Paris. Premières impressions.

Le designer architecte Shinichiro Ogata ouvre à Paris un concept store OGATA où il promeut un art de vivre japonais contemporain.

Sugio Yamaguchi est sans aucun doute l'un des chefs les plus intéressants de sa génération.

Depuis 2017, l’Association Kura Master, présidée par Keiichiro Miyagawa, a mis en place le Concours Kura Master, le premier grand concours de sakés japonais jamais organisé pour les Français et par les Français. Rencontre.

Présentée en avant-première au SIAL 2018, la « Rice Gelée » est une toute nouvelle substance alimentaire naturelle composée uniquement de riz et d’eau. Développé par la société japonaise Yanmar, cet ingrédient étonne par ces capacités de rétention d’eau, sa forte capacité gélifiante et émulsifiante et ses possibilités culinaires infinies.

La boutique Kinasé qui a ouvert ses portes cet été à Paris dans le sixième arrondissement de Paris, met en avant les produits de la préfecture de Niigata. Rencontre avec Gilles Oriol, de l’agence gram3.inc co-instigatrice de ce beau projet.

Marquée par le grand tremblement de terre de 2011, la préfecture de Fukushima renaît peu et à peu et propose de découvrir pendant l’exposition temporaire Terrogae, l’artisanat local. Rencontre avec monsieur Kitamura.

Après le whisky japonais et le saké, c’est au tour du shochu d’arriver en force en France. Bien que peu connu, cette boisson alcoolisée n’en reste pas moins la plus bue dans l’archipel. Présentation en 4 étapes avec Alexandre Vingtier lors d’une masterclass à l’Allénothèque.

Très apprécié par les Français qui sont très nombreux à le visiter, le département de Hiroshima n’est pas uniquement célèbre pour ses richesses culturelles comme le sanctuaire de Itsukushima sur l’île de Miyajima. Il offre aussi un terroir gastronomique à couper le souffle. Deux produits d’excellence sont à découvrir impérativement : les huîtres et les sakés.

Vous vous posez des tas de questions sur le saké, voici nos réponses !

Si la préfecture de Tottori est la moins peuplée du Japon, elle n’en reste pas moins un lieu touristique incontournable connu pour ses dunes de sables, ses onsens, le Mont Daisen et… ses sakés. Découverte.

C'est bientôt Noël et pourquoi ne pas offrir sous le sapin le meilleur de la cuisine japonaise. Des gâteaux au thé en passant par les ramens ou les recettes adaptées du Studio Ghibli, il y en aura pour tous goûts.